摘要： 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外，草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它蔬菜明显丰富。 1.营养：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外，
*菠菜
1.营养：菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。含有多种维生素，尤其是维生素A。另外，草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其它蔬菜明显丰富。还含有皂角苷和纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既有助消化，又能润肠道，有利于大便顺利排出体外。
2.如何挑选：菜梗红短，叶子新鲜有弹性为佳。
3.做法：最好先用开水焯一下，使大部分草酸释出，再凉拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破坏作用。
4.提示：如果宝宝正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜，腹泻时最好也不要吃菠菜。
*芹菜
1.营养：芹菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，还含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。
2.食疗：具有清热止咳、利肠通便的功效。春天常吃，可增强宝宝骨骼发育，预防软骨病、便秘。
3.如何挑选：菜杆颜色浅（淡黄色）的嫩，深的比较老，但是营养价值较高。
4.做法：先沸水焯烫（马上过凉），可使菜色翠绿，还可减少炒菜时间。
5.提示：吃芹菜时，不要去掉根和叶片，否则会浪费芹菜的营养和药用价值。
*小葱
1.营养：富含维生素A、钾、钙等营养成分。春天多吃些葱，不仅可以补阳散寒，还有较强的杀菌作用。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗癌能力。
2.做法：可切成葱段和葱末掺和使用，均不宜煎、炸过久。熄火之后，再洒上葱花即可。
3.提示：小葱拌豆腐并不营养，当豆腐与葱结合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物——草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。
*竹笋
1.营养：竹笋四季皆有，唯春笋、冬笋味道佳。竹笋含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，还富含维生素以及微量元素和氨基酸。
2.如何挑选：根部“痣”红，节间距离近的笋嫩。外壳鲜黄或淡黄略带粉红、完整饱满光洁，手感饱满，肉色洁白。
3.做法：食用前先用开水焯，以去除笋中的草酸。竹笋与肉同炒味道鲜美。
4.提示：靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，易熟烂入味。存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
*香椿
1.营养：香椿素有“树上青菜”之称。中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。
2.如何挑选：枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、10厘米以内为佳。
3.做法：最可取的方法是清洗后用沸水焯烫30秒钟，其次是炸“香椿鱼”。
4.提示：开水略烫，细盐搓搓，装小塑料袋冰箱冷冻，随取随用，终年可食。
*荠菜
1.营养：荠菜性平、甘淡，具有清热解毒的作用，并富含维生素C、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种矿物质等营养素，特别是维生素C。这个时节多给宝宝吃，有助于防治麻疹、流脑等传染病及呼吸道感染。荠菜清香爽口，素淡开胃，宝宝多吃点也不会上火。
2.如何挑选：选深绿色，根粗须长（像人参）的，若开花了就有些老了。
3.提示：多买的荠菜可洗干净放入冷藏室保鲜，随吃随拿，方便实用。
*韭菜
1.营养：韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。初春时节的韭菜品质最佳，与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。
2.如何挑选：看根，紫色的韭菜味道浓；看叶，叶细短且薄的比较新鲜。
3.提示：现做现吃，不能久放。消化不良的宝宝不宜吃韭菜。
*胡萝卜
1.营养：胡萝卜含丰富胡萝卜素，能保持眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的宝宝，食之大有裨益。
2.如何挑选：选质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口的为佳。
3.做法：烹调胡萝卜时，不加或少加醋，以免胡萝卜素损失。
4.提示：胡萝卜的特殊味道可能让宝宝不习惯，可试着改进烹调方法。
*小油菜
1.营养：油菜营养丰富，含大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力，所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
2.食疗：小油菜性平、温和，具有清热解毒之功效，可防治春季易发的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。
3.做法：现做现切，旺火爆炒，既可保持鲜脆，又使其营养成分不被破坏。
4.提示：吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积。