1、将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净。

　　2、在鱼身两面分别等距离斜切4刀。

　　3、将大葱切段姜切片。

　　4、放入鱼肚子里，放盐放料酒放置30分钟。

　　5、将鱼放到盘子里面，放一些葱，冷水蒸鱼。

　　6、整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要。

　　7、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀。

　　8、将刚才蒸鱼的汤汁倒入调汁碗内。

　　9、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。

　　10、将汁浇在鱼身上，撒上一些葱和香菜即可。