1、鸡清理好沥沥水，锅烧热放油，放八角，桂皮，姜，干辣椒炒香，放鸡翻炒。

　　2、中火，鸡炒香出油，放黄酒、酱油、生抽翻炒两分钟。

　　3、加开水盖锅焖三四十分钟。

　　4、烧到肉烂，开锅放鸡精，盐，大火收汁。

　　5、要想色好，收汁时在加点油。

　　6、红烧老母鸡，捞点面配着吃。