蟹肉营养丰富，主要含有优质蛋白质、碳水化合物，不饱和脂肪酸、胆固醇。当中还含有不少的维生素，主要包括维生素A、维生素B1、B2、B12、维生素E、叶酸、硫胺素、烟酸等。另外，还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。

　　选购技巧：肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后鲜红透亮，香滑可口。

　　区分肉蟹和膏蟹

　　1、蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹，呈圆形的是膏蟹。

　　2、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，为肉厚壮实的蟹。

　　3、看蟹脐：蟹脐凸出来的，一般都膏肥脂满。

　　3、看蟹足：凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健。

　　4、看活力：将蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，则活力强，可选购。

　　5、看雄雌：农历八、九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹，此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。