1、菜籽油就是俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。

　　2、这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”, 是我国食用油品种之一。

　　3、菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。