“南米北面”道明了面食是北方人的主食。尤其是我们老陕，对面更是情有独钟。然而，您是否知道，充斥整个市场的雪白雪白的面粉正在日复一日地侵蚀着我们的健康。

　　今年年初，原国家质量技术监督局对北京、上海、广东、河南、山东、辽宁、山西、河北、江苏、四川等10省市的67个粮油批发市场的面粉进行了专项检测，结果合格的只有40％，不合格的主要原因在于增白剂含量超标。

　　因为白色面粉做出的面食很白，可能引起人的食欲而十分畅销。但是，据业内人士介绍，正常的面粉(不掺加任何增白剂)色泽应是乳白微黄，呈雪白或惨白色的面粉都是因过量添加增白剂惹的祸，有些小型或私人面粉厂在面粉中添加增白剂竟然超过标准允许添加量的三倍以上，甚至在面粉中加入廉价的工业漂白剂。

　　如今，面粉中加入的改良剂名目繁多，而人们对它们的认识可以说是很贫乏。市场上的面粉品质改良剂大多为增白剂、强筋剂、增白强筋复合添加剂、减筋剂、改良剂、淀粉酶制剂几种。

　　面粉增白剂的主要成份为食用级过氧苯甲酰、磷酸盐、碳酸盐等，外观为流动性，良好的精细白色粉末。过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中类胡萝卜素的共轭双健氧化，24小时左右消退黄色素，从而达到漂白效果，提高面粉白度。

　　对于在面粉中添加增白剂的功过是非，应该有一个全面的、客观的评价：面粉增白剂不仅可以氧化面粉内叶黄素，使面粉增白从而改善面粉的色泽，而且可以抑制微生物滋生。以前我们食用的面食类食品颜色呈本色，但那代表的却是一种落后的饮食文化，现代人在食品的消费上追求色、香、味俱佳G适当添加增白剂的面粉做出白白的馒头肯定要比黑窝窝头更能激发人的食欲。

　　然而，过量添加增白剂或廉价的工业漂白剂将会对面粉造成十分可怕的“白色污染”。正所谓“过犹不及”、“物极必反”，过量添加不仅能破坏面粉中的各种营养元素，而且严重危害人体健康。过量增白剂在人体内长期不断积累将使人体诱发各种疾病，如婴幼儿童产生食源性疾病、肿瘤等病变；成年人易引起牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。正常的面粉可闻到沁人心脾的麦香味，过量添加增白剂将会掩盖住这种麦香味，闻起来有一种恶心的异味，这就是目前人们纷纷抱怨市场上的面粉越来越没有“面”味的原因。

　　工业漂白剂是严禁用作面粉增白剂的，它在人体内长期积累对人体更是危害严重。广西消协曾发出2001年第l号消费警示：部分加工企业在食品中加入国家严禁使用的“吊白块”。“吊白块”对食品(包括面粉)的漂白、防腐效果十分明显，价格也很低廉，但它可使人体蛋白质凝固，仅用10克就能致人死亡；滑石粉可使人体的肺产生肺结石．严重者可导致肺溃烂；过硫酸铵有强烈的腐蚀性和毒性；溴酸钾可使人体中枢神经麻痹，严重者可诱发白血病。而且各种工业漂白剂都含有铅、砷、汞等重金属．食用后会引起中毒，严重者甚至会导致死亡。

　　如今，为迎合人类在饮食方面追求绿色和环保的消费时尚，一些面粉生产企业竞相推出了黑色(指粉色较黄)面粉，并且在宣传中说此种面粉纯粹天然无增白剂，这实际上对消费者是一种误导。记者走访了质检部门的有关人士，他们说在面粉生产中绝对不添加增白剂是不可能的，并且在食品生产中不可没有添加剂。因此我们不必将面粉中的增白剂视为“洪水猛兽”，只要生产企业严格按照国家标准所规定的添加量进行生产和控制，我们尽可放心．