龙须菜，又名海菜、江离、线菜、发菜，是百合科天门冬属植物，是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，其天然野生藤茎可长达30~50米，属无性繁殖，也是中国山东地区提取琼胶的原料之一，龙须菜因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉，以下是挑选龙须菜的方法：

　　1、看胡须：直的嫩、卷曲的老。

　　2、看叶芽：肥胖者更佳。

　　3、折折看：用手试试茎部是否细嫩。