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急求川菜特色菜做法
更新时间:2024-06-20 11:36:07

  特色川菜有很多,现以麻婆豆腐和辣子鸡丁为例:

  一、菜名:麻婆豆腐。

  所属菜系:川菜。

  特点:味麻辣,四季皆宜。

  原料:牛肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精盐、鸡汤130克、菱粉、黄酒。

  制作过程:

  1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;

  2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即可。

  二、菜名:辣子鸡丁。

  所属菜系:川菜。

  特点:微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。

  原料:笋鸡200克、青笋100克、泡辣椒25克、大油60克、酱油、料酒各20克、味精3克、盐3克、白糖15克、湿淀粉20克、醋5克、葱、姜、蒜共50克、汤少许。

  制作过程:

  1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;

  2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁;

  3、用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入笋鸡肉,大火炒三分钟即可出锅。

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