早在1912年，诺贝尔奖获得者艾列士卡里尔博士就认为，生命的长短，全在于细胞的功能如何而定，人类血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排出的废物。后来的医学实验也表明，经常吃肉的病人的尿液沉淀数倍于素食者，剧烈运动时，沉淀物导致人疲劳，无法增加耐力。

　　一、肉食和当代人的主要疾病密切

　　现代越来越多的研究指出：肉食和当代人的主要疾病密切相关，食肉越多，患心脑血管疾病、癌症、糖尿病以及许多传染病各种病的几率也越高。哈佛大学对成千上万的妇女和男子的研究表明，经常食用肉类使患结肠癌的风险增加约300％，高脂肪的饮食也促使身体产生雌激素，尤其是雌二醇。乳腺癌与雌二醇水平的升高有关。最近的一份报告指出，食用动物脂肪最多的一组绝经前妇女的乳腺癌发病率比食用动物脂肪最少的一组妇女高三分之一(植物脂肪无此差别)。剑桥大学的另一项研究也表明，高饱和脂肪的饮食与乳腺癌相关。一项研究表明，乳制品与卵巢癌风险的增高有关。分解乳糖(牛奶里的糖)成为半乳糖的过程明显损害卵巢。每天吃肉使前列腺肿大的风险增加二倍，定期饮用牛奶则风险增加一倍，而不经常食用蔬菜则使风险增加近三倍。

　　二、素食可降低患病风险 提高已患病者成活率

　　随着健康理念与环保意识的深入，如今，吃素成了一种时尚。许多人希望通过吃素吃出健康。更多数据说明了肉食增加了各种癌症的风险，而素食不仅降低了风险，并且对于已经患有癌症的病人也有更好的成活率。女性在青春期每天进食超过11.3克的大豆蛋白，相当于半杯煮熟的大豆，与摄入1.7克大豆蛋白的女性相比，绝经前乳腺癌的风险降低了43％。患有乳腺癌的妇女每天进食11克的大豆蛋白可以降低死亡率和复发的风险30％。豆制品异黄酮摄入量越高，女性因乳腺癌死亡和复发的风险越低。女性多食用富于‘类胡萝卜素’的蔬菜，比如胡萝卜和红薯，乳腺癌的风险降低了19％。大量摄入十字花科蔬菜，如西兰花、甘蓝、包心菜，可降低结肠直肠癌的风险18％和降低肺癌和胃癌的风险。大量摄入番茄制品可使胃癌的风险降低27％。

　　三、素食可以拯救更多的病人

　　据世界卫生组织2004年报道：2002年世界上心血管病、癌症、传染病、和糖尿病分别是名列前四位的死亡原因，四者总和占死亡人数比例达57％。而这四种病中因肉食而死亡的比例分别为：85％、60％、61％和59％。可以看出，如果不吃肉的话，因心血管疾病、癌症、传染病和糖尿病而致死将会大幅度降低。也可以说：素食能比任何医疗措施拯救更多人的生命。

　　由于素食可以使得患者的病痛得到缓解，使病患的成活率得到提高，而且能大大降低未病者得病的可能，美国“责任医疗医师委员会”对医生们提出了素食的具体的建议：医生们可以向病人分析他们疾病的由来以及素食如何从根本上解除病因；可以向病人介绍各种素食资源；更重要的是，一旦开出了“素食处方”，像其它医疗措施一样，医生需要有计划地定期对病人病况的变化进行随访，以评估素食的效果，特别是开始素食的4-6周中的变化更是重要。当然，医生们自己也需要不断地学习素食方面的最新资讯来提高业务能力。

　　吃素食有讲究

　　现在生活水平提高了，物质也更丰富，节日尤其是重要节日，人们往往每天都是大鱼大肉，油脂吸收过多。节日过后，有的人担心自己血脂可能偏高，于是，马上来一段素食主义。有的干脆纯素食。

　　不可否认，适当的素食不但能够增进食欲，还有利于改善血脂异常。然而，倘若没有科学的依据，不在医生的指导下进行，完全凭主观臆断，那么，这样做不仅无益你的健康，相反，会让你变得不健康。

　　通常，素食的自然风味一般较为清淡，有的人则会添加不少的油脂或糖以及盐等调味品来烹调。比如有的人经常吃炒面或者炒饭，就是炒蔬菜的时候也会加入比较多的油脂，调味的时候，则放入大量的味精和盐。这样做会让食物相对好吃一些，但也会带来隐患，那便是：会给素食带来过多的能量。

　　现在减肥风盛行，以瘦为美。尤其女性，总是在想方设法地让自己瘦下来，在减肥的过程中，许多女性朋友会选择素食。她们以为，只要长期吃素食，脂肪便一定会减少。实际上，这是一种误导，要知道，素食中用到的诸如植物油、白糖，也会让你的血脂升高，也能让你肥胖起来，严重的则可能诱发脂肪肝。