1、牛肉全是瘦肉，做香肠后口感很硬，板结，不松软可口。再一个原因是牛肉比猪肉贵，做成香肠后的成本会增加。

　　2、香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣灌入调好味的肉料干制而成。